时代的更迭 品质的升级 中国酒类主流消费历史变迁
发布时间：
2021-11-29
全世界的酒类，从发酵原理看可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法，这是中国酿酒物质起源的根本所在。我们的祖先发明了酒曲，用之于酿造谷物酒，中国的米酒、黄酒、白酒都由此而诞生。
全世界的酒类，从发酵原理看可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法，这是中国酿酒物质起源的根本所在。我们的祖先发明了酒曲，用之于酿造谷物酒，中国的米酒、黄酒、白酒都由此而诞生。
元朝后白酒开始出现。白酒的产生过程，是蒸馏技术的一个必要条件，完善的蒸馏技术直到元朝才出现，此前我国古代人喝的基本是黄酒。因为酒精度太高，白酒在当时并不受欢迎，而酿造成本更高，保管更不容易的黄酒才一直是中国社会喜欢的。我国古代对粮食酿酒一直有着非常严格的监管，但高粱不是口粮，所以不是监管，加上蒸馏技术产生后，高度酒一年四季都可以酿制，而且容易保存，加上度数高，喝着来劲快，深得底层劳动人民喜爱，因此高粱酒从明朝才开始逐渐发展起来。
到了清末的时候，连年战乱加上外国入侵，农业生产遭到了破坏，人连饭都吃不上，更不可能拿米去酿酒了，所以当时的社会也喝不上黄酒了。但无论生活好坏，人总是要喝点的，于是亲民的高粱酒就越来越普及了，逐渐的一些社会也开始喝高粱酒了。
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